양파장아찌 담그는법 2가지 레시피

오늘은 밥도둑 반찬으로 손꼽히는 양파장아찌 담그는 법을 소개해드릴게요!
아삭아삭한 식감에 새콤달콤 짭짤한 양파장아찌는 고기와도, 비빔밥과도 찰떡궁합이죠.
누구나 쉽게 만들 수 있도록 초간단 레시피로 준비했으니, 따라 해보시고 맛있는 밥상 완성해보세요!

양파장아찌 담그는법

양파장아찌 담그는법

1. 양파장아찌 담그는법

아삭아삭하고 감칠맛 나는 양파장아찌는 집에서 간단하게 만들 수 있습니다. 아래는 대표적인 황금비율과 만드는 과정을 정리한 레시피입니다.

재료

• 양파 5~6개(중간 크기)
• 청양고추, 홍고추, 오이고추 등(선택)
• 소독한 유리용기

장아찌 국물(기본 황금비율)

• 간장 1컵
• 식초 1컵
• 설탕 1컵
• 물 2컵
• 소주 1컵(선택, 보존성↑)
• 다시마물 또는 멸치육수 2.5컵(선택, 감칠맛↑)
• 액젓 3큰술(선택, 감칠맛↑)

비율은 양파 양에 따라 조절하세요. 1컵=200ml 기준

만드는 방법

1. 양파 손질
   • 양파는 껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑썰기 또는 먹기 좋은 크기로 썹니다.
   • 고추류는 어슷 썰어 준비합니다
2. 장아찌 국물 만들기
   • 냄비에 간장, 물, 설탕, 소주, 다시마물(또는 멸치육수), 액젓을 넣고 끓입니다.
   • 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
   • 불을 끄고 식초를 넣어 섞어줍니다(식초는 끓이지 않고 마지막에 넣어야 새콤한 맛이 살아있음)
3. 담기
   • 큰 볼에 썬 양파와 고추를 담고, 뜨거운 장아찌 국물을 부어줍니다.
   • 주걱 등으로 저어가며 국물이 빨리 식도록 해줍니다(이 과정이 아삭함을 살리는 비법).
   • 국물이 식으면 소독한 유리용기에 담아 밀봉합니다.
4. 숙성
   • 상온에서 하루 숙성한 뒤 냉장고에 넣어 2~3일 후부터 먹을 수 있습니다
   • 오래 보관하고 싶으면 3~4일 후 국물만 다시 끓여 식힌 뒤 부어주면 좋습니다.

양파장아찌 담그는법

팁

• 식초는 반드시 마지막에 넣어야 새콤한 맛이 날아가지 않습니다
• 다시마물이나 멸치육수를 사용하면 감칠맛이 더해집니다
• 소주나 액젓을 넣으면 보존성과 감칠맛이 좋아집니다
• 양파의 수분이 많을 때는 바로 먹기보다 하루 정도 숙성 후 먹는 것이 좋습니다.

간단 황금비율 정리

간장식초설탕물(선택) 소주(선택) 다시마물/멸치육수

1컵

1컵

1컵

2컵

1컵

2.5컵

 

이 비율만 기억하면 양파장아찌를 쉽고 맛있게 만들 수 있습니다. 양파와 국물의 양은 비율대로 조절하세요

2. 알토란 양파장아찌 담그는 법

알토란에서 소개된 통양파장아찌는 양파를 썰지 않고 통째로 담가 아삭함을 오래 유지하는 것이 특징입니다. 아래는 알토란(최경숙 요리연구가) 공식 레시피입니다.

재료

• 달걀 크기의 절임용 양파 2kg
• 양조간장 2컵 반(500mL)
• 2배 식초 1컵 반(300mL)
• 생수 1컵(200mL)
• 설탕 2컵(200g)
• 청주 반 컵(100mL)
• 맛술 1컵(200mL)

만드는 방법

양파장아찌 담그는법

1. 양파 손질
   • 양파의 뿌리를 자르고 껍질을 벗긴 뒤 깨끗이 씻어 소쿠리에 담아 물기를 완전히 날립니다
2. 장아찌 간장물 만들기
   • 볼에 생수 1컵, 양조간장 2컵 반, 설탕 2컵, 2배 식초 1컵 반을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다
   • 냄비에 청주 반 컵과 맛술 1컵을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓인 뒤, 위의 간장물에 섞어줍니다
3. 양파 담그기
   • 물기를 뺀 양파를 지퍼백에 담고, 준비한 간장물을 부어줍니다
   • 지퍼백을 눕혀 양파가 간장물에 잘 잠기도록 굴려줍니다
4. 1차 숙성
   • 실온에서 3~4일간 숙성합니다
5. 간장물 재가열
   • 3~4일 후 양파만 건져 통에 옮겨 담고, 간장물은 냄비에 따라내어 한 번 끓여줍니다
   • 완전히 식힌 뒤 다시 양파에 부어줍니다
6. 최종 숙성 및 보관
   • 냉장 보관하며 2주 후부터 맛있게 먹을 수 있습니다

팁

• 양파를 통째로 담가야 아삭함이 오래갑니다. 칼로 자르면 단면부터 식감이 떨어집니다
• 지퍼백을 사용하면 간장물 양을 최소화할 수 있습니다
• 먹기 직전에 매운 고추를 썰어 넣으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다

정리

• 양파는 통째로, 지퍼백에 담아, 간장물은 두 번 부어 숙성하는 것이 핵심입니다.
• 3~4일 후 간장물을 끓여 다시 부어주면 변질 없이 오랫동안 아삭하게 즐길 수 있습니다.

이 레시피대로 따라 하면 알토란 스타일의 아삭하고 감칠맛 나는 양파장아찌를 만들 수 있습니다!

 

오늘은 이렇게 양파장아찌 담그는 법을 정리해봤는데요,
어렵지 않게 만들 수 있고, 며칠 숙성만 해도 맛이 깊어져 식탁 위 반찬 걱정이 사라진답니다 :)
기호에 맞게 간장이나 식초 비율을 조절해보시고, 나만의 레시피로 완성해보세요.
다음에도 더 쉽고 맛있는 집밥 레시피로 찾아올게요.
맛있게 만들어 드시고, 오늘도 따뜻한 하루 보내세요! 감사합니다 💛

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